A marhagulyás a magyar konyha egyik legismertebb étele.
A hagyományos változat mellet van más lehetőség is a marhahús elkészítésére. Az olasz és francia konyha is ismeri ezt az ételt. Megéri mind kipróbálni egyszer.
Hozzávalók 4 személyre
A gulyáshoz
80 dkg marhalábszár
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 paprika
2 paradicsom
10 dkg zeller
3 nagyobb répa
2 petrezselyemgyökér
4 ek. olaj
4 szem krumpli
2 tk. fűszerpaprika
1 tk. őrölt kömény
2 ek. felaprított zellerzöld
A galuskához
4 tojás
40 dkg liszt
10 dkg vaj
1 ek finomra vágott zeller zöld
Elkészítés:
1. A húst megtisztítjuk, és 2×2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk, majd kis darabokra vágjuk. A zellert, a répát és a gyökeret meghámozzuk, majd apró kockákra daraboljuk.
2. Felforrósítjuk az olaj felét, megpirítjuk rajta a hagymát. Mikor a hagyma már szépen megbarnult, hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát és a zellert, és 4-5 percig pirítjuk.
3. Serpenyőbe öntjük a maradék olajat, a húst kisebb adagokban megpirítjuk benne. Minden oldalát hagyjuk lepirulni, közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáadjuk a „lecsós” alaphoz és tovább pároljuk. Ha elfőtt a leve, felöntjük kevés vízzel. Lefedve kb. 1 órát főzzük. Ha már félig megfőtt a hús, hozzáadjuk a répát és a petrezselyemgyökeret és tovább pároljuk. Közben, ha szükséges vízzel pótoljuk a levét.
4. A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, 30 perc múlva a gulyáshoz keverjük, a fűszerpaprikával, az őrölt köménnyel, borssal ízesítjük. Alaposan elkeverjük és készre főzzük. A végén beleszórjuk a finomra vágott zellerzöldet.
5. Közben elkészítjük a galuskát. Sós, olajos vizet forralunk, majd a tojást a liszttel és 1 tk. sóval simára keverjük. A masszát vágódeszkára borítjuk, és kés segítségével beleszaggatjuk a forrásban lévő vízbe. 1-2 percig főzzük, közben egyfolytában kevergetjük. Mikor a galuska feljött a víz tetejére, készen van. Ekkor leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd beolajozzuk, hogy ne ragadjanak össze. Tálalás előtt a serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a kész galuskákat, átforgatjuk benne, majd megszórjuk frissen vágott zellerzölddel.
Munka: kb. 1 óra
Fogyasztható. kb. 3 óra múlva
